Горячие капли масла отскакивают от любой поверхности

Капли, отскакивающие от поверхностей, — это повседневное явление, например, капли дождя, отскакивающие от листьев камыша, или капельки воды, шипящие в горячей сковороде и парящие по поверхности. Это известно как эффект Лейденфроста.

Также существует обратный эффект Лейденфроста, описанный впервые в 1969 году, при котором горячий объект, такой как капля, парит над холодной поверхностью.

Понимание механизмов этих явлений имеет критическое значение для широкого круга практических применений: от самочистящихся поверхностей до антиобледенительных и противотуманных технологий, создания заряженных поверхностей или систем логики на основе капель. Обычно капли отскакивают только при сильно нагретой поверхности или специальной обработке.

Физики из Городского университета Гонконга нашли способ добиться такого поведения горячих капель растительного масла, чтобы они отскакивали практически с любой поверхности. Этот метод описан в новой статье, опубликованной в журнале Newton.

Как мы уже сообщали ранее, в 1756 году немецкий учёный Иоганн Готтлоб Лейденфрост (Johann Gottlob Leidenfrost) описал наблюдение этого необычного явления. Обычно, когда вода попадает на очень горячую сковороду, она шипит и быстро испаряется. Однако если температура сковороды значительно превышает точку кипения воды, формируются "светящиеся капли, похожие на ртуть", которые скачут по поверхности. Это явление назвали эффектом Лейденфроста в его честь.